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麦芽糊精的作用有哪些?

来源:http://www.jnjdbc.cn/ 日期:2020-09-10 发布人:guanli
  不了解麦芽糊精的人士,很多人都对于糊精的了解相对较少,不知道什么是麦芽糊精,麦芽糊精的作用有哪些?下面小编来详细说明,方便大家的详细了解清楚。
  什么是麦芽糊精?
  麦芽糊精是一种多糖,由玉米,大米和木薯中提取的淀粉制成,经酶法水解,转化和干燥。麦芽糊精为无色,无味且略带甜味。它通常以辅助材料的形式添加到食品中。麦芽糖糊精可以添加到冰淇淋,冷冻甜点,人造黄油,香肠和火腿中作为油的替代品;麦芽糊精作为增稠剂和填充剂,可以添加到糖果,奶粉,固体饮料,糕点,营养补品,椰奶,花生杏仁露和其他液体饮料中,以改善口味并增加产品的粘度。因此,麦芽糖糊精在食品工业中起着非常重要的作用。
  麦芽糊精是一种低分子碳水化合物,很容易被人体消化吸收。非常适合婴儿,老年人和胃肠道功能弱,消化吸收差的人群食用能量补充剂。但是,麦芽糊精是一种小分子糖,其上升速度较快,不利于血糖的稳定。它不适合大量消费,尤其是对于糖尿病患者。另外,麦芽糊精中维生素和矿物质的含量低,因此不适合单独食用。它可以与肉类,蔬菜和其他食品一起使用,从而可以延迟血糖的上升速度。
  麦芽糊精也可以存在于婴儿配方食品中。婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供,0-12个月婴儿配方奶粉中乳糖的含量超过总碳水化合物的90%。适当添加麦芽糊精以减少乳糖的比例,不仅可以提高奶粉的营养价值,而且可以改善产品的口感和溶解性。因此,在婴儿配方奶粉的成分表中包含麦芽糊精没有问题。应该注意的是,如果麦芽糊精添加过多,则奶粉的营养价值相对较低。
           麦芽糊精
  麦芽糊精的作用有哪些?
  1.当用于增加麦芽糊精的粘度,分散性和溶解性时,具有更好的乳化和增稠作用。用于豆浆,速溶燕麦片和乳清霜中,可增稠,吸收异味,改善口感并延长保质期。在奶茶,水果水晶,速溶茶,固体茶,脂肪奶和咖啡伴侣中,用于增加醇厚,细腻和芬芳的味道并降低成本;在椰奶,花生和杏仁露以及各种乳酸饮料中,可用于增强乳化作用,使产品稳定且不易沉淀;用于在各种罐头或汤中增稠,改善结构,外观和风味。
  2.用于抑制褐变反应
  当食物系统中存在大量的还原糖和蛋白质时,对其进行高温处理很容易引起突变反应。由于麦芽糖糊精的DE值较低且反应程度较小,因此可用作敏感化学物质(如调味剂,香料,药物和其他微胶囊)的惰性包埋材料。
  3.用作载体和涂层保鲜
  麦芽糊精水溶液无味,结合力强,附着力强。它可以用作各种甜味剂,香料,填充剂和颜料的良好载体,以确保所装载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糖糊精具有很强的成膜性或包覆性,可用于新鲜水果的包覆。
  4.准备功能性食品
  麦芽糖糊精容易被人体吸收,可用于运动员,患者,婴儿和其他功能性奶粉,如无糖奶粉和运动饮料。它使产品体积大,不易结块,即时且冲洗和调节效果好,并提高了营养价值。
  5.用于降低冰点;
  在冰激凌,冰激凌和冰棒中,可以改变产品的凝固点,而无需改变系统中的可溶性固形物含量,可以抑制冰晶的生长,可以将冰晶细化,粘度良好,甜度适中,口感干净,味道良好。
  6.用于降低系统的甜度
  当将麦芽糊精添加到糖果中时,可以降低系统的甜度,可以增加糖果的韧性,可以防止砂子返回和关闭,可以改善系统的风味,并且可以延长保质期。延长了。它对预防龋齿,高血压和糖尿病也具有积极意义。
  7.替代脂肪
  麦芽糊精可以形成明胶结构并保留水分。它通常用作纹理修改器。当de值为3?5时,它可以产生类似于脂肪的质地和味道,并且是高质量的脂肪替代品。常用作沙拉,冰淇淋,香肠和其他脂肪替代品。它也可以在粉末润滑脂中起到替代润滑脂的作用。
  8.用于改善食物的结构和外观
  在饼干或其他方便食品中,可以使产品的入口不粘牙,不留残渣,其形状和外观清晰,光滑,饱满,减少次品,延长产品的保质期。
 
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